旅館で出てきそうな、お上品粥……♡ 乾燥ゆばをおかゆに入れてみました！
ゆばの濃い大豆の風味も、クタッとした口当たりも、おかゆに合う合う〜◎
豆腐粥や豆乳粥がおいしいんだもの、ゆば粥も、そりゃ〜おいしいですよね。
乾燥ゆば粥のレシピ
調理時間：50分
材料（お茶碗２杯分）
- 生米 1/2合(約75g)
- 水 800ml
- 乾燥ゆば 5g
- 塩 小さじ1/3〜
トッピングに
- かいわれ・スプラウト など
ご一緒に
- だし汁(白だしをお湯で割ったもの) など
つくり方
厚手の鍋に研いだ米、水800mlを入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で20分煮込む。
鍋に箸をかませることで吹きこぼれにくくなります◎
乾燥ゆばを鍋に入れる。先ほどと同様にフタをしてさらに10分煮込む。
塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成！
いただきます！気になるお味は？
あら〜、朝日にキラキラ、うつくしゅう。
ゆばの淡い風味を生かすために、おかゆ自体はシンプルに、上に塩っけ＋旨味を加えることに。
はじめに「あんかけ」が浮かんだけれど、あんかけのトロトロの口当たりが、ゆばと重なっちゃうのが気になって。
白だしをお湯で割った、うす〜いサラサラのお出汁をちょびっとずつかけつついただく作戦に！
ゆばの「てろりん感」が生きて、と〜ってもおいしかったです◎
日光の湯波、京都の湯葉
「ゆば」の字は、２種類あるようで。日光のゆばは「湯波」、京都のゆばは「湯葉」と書くそうです。
今回使ったのは、日光の「湯波」。
漢字だけでなく製法にも違いが。京都の「湯葉」は膜を一重で引き上げるのに対して、日光の「湯波」は二重にして膜を引き上げるため厚手なのだとか。たしかに、とろとろ感だけじゃなく、しこしこ感（？）もしっかり感じました◎
薄手な京都の「湯葉」を使うときは、湯葉を入れてからの煮込み時間をもっと短くしたほうがよいのかも？それとも、水でちゃんと戻してからサッと入れるくらいのほうが、おいしいのかな？
湯葉粥と、湯波粥。作り比べ・食べ比べも、おもしろそうです！
棒状の「腐竹（フーチウ）」と、平らな「湯葉（トウホ）」。中国のゆばも作り比べたらおもしろそう！
