鍋用の切り身の鮭をおかゆにしました。
秋鮭って、おいしいわねえ〜……！産卵に栄養が使われる今の時期の鮭は、身がぎゅっと引き締まって、旨味が詰まっているんですって。
鍋もおいしいけれど、おかゆも、うま〜……！鮭の甘い脂がおかゆに広がって、うま〜……！いくらっぽい甘みを感じて、うっとりでした。
石狩鍋をヒントに、ベースを昆布出汁にして、味噌を添えて。ふう、温まりました。
鮭粥のレシピ
おすすめシーン：冷えがあるとき、むくみ対策、秋鮭を堪能したいとき！♡
調理時間：50分
材料（お茶碗２杯分）
- 生米 1/2合(約75g)
- 昆布出汁 750ml
- 鮭の切り身 100g
- 塩 小さじ1/2〜
トッピングに
- ねぎ
- 味噌
- 菊花 など
＜ポイント＞お出汁はお好みで
今朝は水出しの昆布出汁を使いました。お好みで顆粒だしや白だしなどを使っても◎ほんのり薄めがおすすめです。
つくり方
厚手の鍋に研いだ米、昆布出汁750mlを入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。
この間に鮭の切り身に酒(少々/分量外)をまぶしておく。
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で20分煮込む。
鮭を鍋に入れる。先ほどと同様にフタをしてさらに10分煮込む。
さっとアクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成！
いただきます！気になるお味は？
鮭の甘みのある香りがふわり。あ〜、なんとなくいくらを思い出す、コクのある香り！
石狩鍋をヒントに、味噌を添えて。
柚子皮もちょいと削いで添えてみました。
鮭を焼いたときに流出してしまうあの脂も、おかゆなら、ぎゅっ！
ベースのおかゆがキャッチしてくれています。しっかり旨い。
隅々まで鮭の旨味が詰まったうまうま粥。
じんわり、じんわり温まりました。
と〜〜〜ってもおいしかったです！ごちそうさまでした！
温性で胃を温めるため、胃腸の働きを高めます。水分の代謝を助けてむくみを改善したり、血の巡りをよくして冷え性を改善する効果もあります。
『増補新版 薬膳・漢方 食材＆食べ合わせ手帖』喩静・植木もも子、2018年、西東社 P.207「さけ」より
味噌などの「ちょいと添える系」の盛りつけには木製のアイスのスプーンを使っています。瓶物も衛生的に使えて、とっても便利！
