ごぼうといえば、きんぴらごぼう！きんぴらごぼうといえば、ごま油！……という発想で、ごぼうとごま油を組み合わせたおかゆをつくりました！
結果、大成功！
華やかなごま油の香りのおかげで、力強いごぼうの風味が輝いておりました。
ごぼうはいつも「ささがき」にしちゃうけれど「厚めの輪切り」も食感が生きてよいものですね◎
お味噌汁にも厚めの輪切りのごぼうを入れてみたくなりました。
ごま油香るごぼう粥のレシピ
おすすめシーン：デトックス、風邪予防、元気がほしいとき
調理時間：50分
材料（お茶碗２杯分）
- 生米 1/2合(約75g)
- ごま油 小さじ１
- 水 750ml
- ごぼう 細１本(約100g)
- 塩 小さじ1/2
トッピングに
- ごま油
- 白ごま など
ご一緒に
- お醤油 など
つくり方
ごぼうの泥を落とし、1cm幅に切る。色止めのために酢水(分量外)にさらしておく。
厚手の鍋に研いだ米を入れ、ごま油小さじ１を絡める。
厚手の鍋に研いだ米、水750mlを入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で20分煮込む。
水を切ったごぼうを鍋に入れる。先ほどと同様にフタをしてさらに10分煮込む。
さっとアクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成！
いただきます！気になるお味は？
あら。ほんのりごぼう色。
仕上げにごま油をたら〜っとかけて、お醤油もたらりとかけながら、いただきま〜す！
ごぼうといえば、きんぴらごぼう！きんぴらごぼうといえば、ごぼう・にんじん・白ごま！と、こちらも発想を拝借いたしまして、トッピングを選びました。
細切りのにんじんの花、きれいです〜！
ごぼうの加熱時間を10分ほどに抑えたのと、厚い輪切りにしたことで、ごぼうの食感がちゃんとごりごり♪
ごま油の華やかな香りのとろとろのお粥に、ごりごりのごぼうのアクセント。構成ばっちりでございました。
札幌伝統野菜「札幌白ごぼう」
今日は札幌伝統やさいの「札幌白ごぼう」を使ってみました！
たしかにお名前の通り、ほんのちょっとゴシゴシするだけで白いお肌がこんにちは！
断面は真っ白〜〜〜！ってほどではないけれど、田舎でもらう太い泥ごぼうの「土色！！！」みたいなのに比べたらたしかに白いですねえ。
豊かな香りと食感がご自慢だそうで、うんうん、たしかにそんな感じ。
土っぽいえぐみはないのに、ちゃんとごぼうらしい旨味があって、とってもおいしゅうございました！
最近はネットでも買いやすい「マルホン」さんのごま油を使っています。しっかり香る純正ごま油と、サラダなどにもちょうど良いすっきり系の太香ごま油の２種類を使い分けています♪
解毒、発汗、利尿作用に優れ、体の老廃物を取り除いたり、風邪の予防にも効果があります。
『増補新版 薬膳・漢方 食材＆食べ合わせ手帖』喩静・植木もも子、2018年、西東社 P.158「ごぼう」より
