塩麹＝旨味、味噌＝コク、塩＝味の決め手！
余韻の広がりにハッとする、味わい系のおかゆさんができました。
ポイントは、味を染めようとしないこと。
塩麹と味噌は、あくまでも風味づけ。味をつくるのは塩！……このバランスがおいしさの秘密です。
こういう繊細なおかゆは、生米からつくるからこそですね。お米の甘みに全体のおいしさを支えられて、ふわ〜っと開く麹の香りにうっとりでした。
いやはや〜、余韻までおいしいおかゆって、けっこう貴重かも。ゆったり朝時間を過ごせました◎
白粥を味噌＆塩麹で風味づけ！
味噌塩麹粥のレシピ
調理時間：50分
材料（お茶碗２杯分）
- 生米 1/2合(約75g)
- 水 750ml
- 味噌 小さじ１
- 塩麹 小さじ１
- 塩 少々
トッピングに
- ごま など
ご一緒に
- お漬物 など
つくり方
厚手の鍋に研いだ米、水750mlを入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。
味噌、塩麹をおかゆに混ぜ込み、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。
フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成！
いただきます！気になるお味は？
お米の香りと、麹の香りと……ああ〜、やさしいよお〜……！
このおかゆ、できたてをなるべくアツアツでいただくのも大事なポイントかも！
ふわ〜っと湯気にのって、香りが立つのです〜……♡
温かさをキープする器をつかったり、盛りつける前に器を温めると◎
おかゆって、あれこれ組み合わせるほどに、味がぼやけることのほうが多くて。
なんでも組み合わせりゃいいってものではないのですが、今日の味噌と塩麹の組み合わせはおいしさの相乗効果を感じました。
「塩─味噌」「塩─塩こうじ」は「塩」がつながりになって、「味噌ー塩こうじ」は「こうじ」がつながりになって。
原材料を通して味のリンクがあるから、うまくいったのかも？と感じました。
暑さのなかにもふと秋の風を感じるようになってきましたね。
もうすぐ９月！季節の変わり目、養生しつつ過ごしましょう。
と〜〜ってもおいしかったです！ごちそうさまでした！
ちょっと前にバズった、サーモスの冷めないお椀！
わたしが持っているものは400cc。
半年使ったけれど、やっぱり便利〜◎
