今朝はなんと鹿肉で！鶏、豚、牛、合い挽き……なんでも主役になれそうな、ひき肉のおかゆをつくりました。
肉団子もいいけれど、ほぐしたひき肉が放つ旨味の直球さも最高！ガッツリ肉を食べた感がありました。
肉×米の即効で元気が出る感じって、なんなのでしょうね？ もやーっと気だるい朝だったのに、このおかゆを食べた途端にやる気がみなぎってきました。
ベースのおかゆは、水出しの昆布出汁で。かつお出汁や合わせ出汁、顆粒の出汁の素などアレンジをしてみてもおいしいでしょう◎
生姜は臭み消しの役割も果たすので、是非たっぷりめで入れてくださいね。
鹿肉粥（ひき肉のおかゆ）のレシピ
調理時間：50分
材料（お茶碗２杯分）
- 生米 1/2合(約75g)
- 昆布出汁 800ml
- おろし生姜 大さじ１
- ひき肉 100g
- 塩 小さじ1/2〜1
トッピングに
- ねぎ
- 黒胡椒 など
つくり方
厚手の鍋に研いだ米、昆布出汁800mlを入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で20分煮込む。
ひき肉、おろし生姜を鍋に入れる。
先ほどと同様にフタをしてさらに10分煮込む。
さっとアクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成！
いただきます！気になるお味は？
ガッツリ、に・く！ 色も、香りも、に・く！！！
たった100gのひき肉なのに、こんなにボリュームが出るのですねえ！
やっぱりおかゆの素材の持てる力を引き出す力はすごいな〜。隅々まで肉の旨味で染まりました。
上にのせた「ねぎ」にも、一工夫。
刻んだ長ネギの緑のところを、10〜20秒くらいレンジで加熱。これだけで、色が濃くなって見栄えが良くなるし、辛味がマイルドになって、香りが立つのです◎
ツーンとしたネギ特有の辛味がマイルドになるので、ネギ臭をお口に残したくないときにもおすすめの小技です♪笑
はじめておかゆに鹿肉を使ったけれど、アリ、アリ、アリでしたよ〜！！！
脂身のお肉はときどき「浮く」感じがあるけれど、赤身肉はどこかお魚にも似ているからか、スッとお米に馴染みますね。
ぎゅっと旨味の詰まった赤身肉の味の濃さを堪能できました。いいなあ、鹿肉。好きだなあ、鹿肉。
と〜〜〜ってもおいしかったです！ごちそうさまでした！
稚内で買った鹿肉。東京でももっと気軽に買えたらいいのになあ。
