米とすりごまをコトコト。コクうまなお粥さんをいただきました。
中華粥は、ごま油で炒めたり、ごま油を絡めて炊き上げます。……ということはその「原料」である「ごま」と炊いたらどうなるのだろう？が出発点。
結論、やっぱりごまの油分はおいしい！
おかゆにいい感じのとろみが生まれるという発見。しかもしかも、すりごまの油分が生み出すコクととろみも濃ゆいけどギトギトはしてなくて。あっさりしたコク、というものがあるんですねえ。
すりごま粥
おすすめシーン：便秘改善、貧血予防、疲労回復
調理時間：50分
材料（お茶碗２杯分）
- 生米 1/2合
- 水 750ml
- いりごま 大さじ１
- 塩 小さじ1/2
トッピングに
- 梅干し
- 青しそ など
つくり方
すりばちでごまをすり、香りを立たせる。
＊今回は「金ごま」を使用しました。
厚手の鍋によく研いだ米、すりごま、水750mlを入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。
塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成！
金ごま、白ごま、黒ごま。それぞれ魅力がありそうだなあ。
いただきます！気になるお味は？
コトコト煮込んでいる間から、豊かな豊かな、ごまの香り！
ちゃんとすりたてを使った、というのも大きいのかも。パックで「すりごま」として売っているものはやっぱりラクだけど、香りの質が段違い。
きのうは暑かったし、たっぷり体を動かして汗をかいたから、身体に熱がこもる感じがありまして。
薬膳的な視点では、ごま、特に白ごまには体のほてりを取る作用があるそうで（逆に冬は冷えちゃうくらいだから要注意！）、今朝のわたしにぴったりでした◎
塩だけで漬けたすーーーーっぱい梅干しも、刻みたての青しそも、ナイス、ナイス！◎
ごまはいろんな食材と合わせやすいから、ごまの種類を変えたり、分量を増減させたり、いろいろトッピングを試してみたいです。
ふー、ととのった！おいしかった！ごちそうさまでした！
黒ごまより白ごまのほうが油分が多く含まれ、薬膳では便秘の改善によく使われる食材です。白ごまをしぼったごま油には、体の熱を取り、皮膚を潤す作用があります。
『増補新版 薬膳・漢方 食材＆食べ合わせ手帖』喩静・植木もも子、2018年、西東社 P.59「白ごま」より
種子の外皮の色によって、黒ごま、白ごま、金ごまに分類されていて、3000種ほどあるといわれています。（中略）ビタミン類ではビタミンB1B6が多く、疲労を防ぎ、神経を正常に保つほか、骨や歯の健康に欠かせないカルシウムと貧血予防の鉄が、大変多く含まれているのが特徴です。また、不溶性の食物繊維も多いので、腸のぜん動運動を活発にして便秘を改善します。
『NHK出版 からだのための食材大全』池上 文雄 (監修)、2018年、NHK出版 P.192「ごま」より
