牛すじと煮込み料理の相性の良さは知っていたつもりだったけど、まさかお粥ともこんなにも合うとは。おいしすぎて笑いが止まらんです〜……！
使うのは、下ごしらえを済ませた「牛すじ」。
少量の牛すじでもじゅうぶん存在感のある具材になるので、全部をカレーや煮込みにする前に、お粥としても楽しんでみませんか？
とろとろ、コクうまの牛すじ粥を食べたら、もう、にっこにこ確定です。
牛すじセロリ粥のレシピ
おすすめシーン：ごほうび！♡
調理時間：50分
材料（お茶碗２杯分）
- 生米 1/2合
- 水 750ml
- 牛すじ（下処理済） 50〜70g
- セロリ 15cm程度
- 塩 小さじ１
トッピングに
- 粒マスタード
- パセリ
＜ポイント＞臭み消しに
セロリは臭み消しとして入れました。セロリがない場合はネギの青いところなどを入れるとよいと思います◎
つくり方
厚手の鍋によく研いだ米、一口大に切った牛すじ、5mm幅に切ったセロリ、水750mlを入れる。
このとき、牛すじの下処理時の煮汁があれば水に200〜400mlほどブレンドしても◎
具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。
アクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成！
いただきます！気になるお味は？
おほほほ、牛肉の甘い香りがドドドド！
おいしすぎて、笑いが止まらなーい！
だってだって、牛すじ肉はとろっとろのほろっほろ。お米もお肉の甘みを吸って全体がコクうま。
下処理済みの牛すじを70g。ちょっと多かったかも？と思うくらい具だくさんに感じました。
一瞬、水を全て煮汁にして作ろうかとも思ったのですが、少し味見をしたら結構なコクで。さらにお肉からも旨味が出ますから、お味のバランスを考慮して煮汁は水全体の量の３割〜半量くらいのブレンドにするのがちょうどよいような気がしました。
牛すじの旨味って、ほんとうに強いですからねえ〜……！
今朝は臭み消しに入れたセロリの風味に合わせて洋にまとめましたが、次は和な雰囲気にもチャレンジしてみたいです！
セロリの代わりに長ネギを入れて、青しそ＆大根おろし＆ポン酢、とかね！
トマトベースの牛すじ粥とか、大根と牛すじのおかゆとか、いろ〜〜〜〜んな牛すじ粥を作ってみたくなりました！
と〜ってもおいしかったです！ごちそうさまでした。
牛すじにメロメロ
今朝使った牛すじは前日に下ごしらえをしたもの。
大好きな「上野肉店」で購入した牛すじです。
上野肉店のお肉はホルモンも含め冷凍ではない「生」。ほんとうに貴重、ほんとに新鮮。
アクが少なくて、臭みもなくて、食感も良くて、最高なのです◎（しかもお安い！！！）
牛すじもとっても質が良くて。下処理もかんたんでした。茹でこぼし１回で済んじゃいました。
下処理はこんな感じ
鍋にたっぷりの水と牛すじ。水から茹でて１度煮こぼして。お肉を洗って、再び鍋へ。
生姜・にんにくなどと一緒に、水から煮込んで、コトコト１〜２時間。本当は圧力鍋があると早いけれど、私はこの「コトコト時間」も大好きなのでぜんぜん苦ではなく。
お肉がやわらか〜くなったら、下処理完了！今回は80分ほどでじゅうぶんでした。
スープもおいしい！脂もおいしい！
ちなみに、煮汁はスープや、カレーのベースにも使える絶品出汁。
一度完全に冷まして、上に固まる白い脂をとって、ペーパーでも吸い取って念入りに、念入りに。（この脂も炒め物などに！◎）
今日はこの澄んだスープも使って、牛すじカレーを作るのです！♡
それからそれから、半分くらいは冷凍して、こんにゃく入りの牛すじ煮込みも作ろうかな！♡
いや、牛すじ粥第二弾も作りたいし！
あ〜〜〜〜〜……冷凍もできるのだから、倍量買っちゃえばよかった！笑
大好き牛すじ、ラブ牛すじ。今日も明日も頑張れそうです。
追記
つくりました！牛すじカレー！♡
どちらかというと欧風カレーよりスパイスカレーのほうが好みなのですが、これは別格……！
おかわりしちゃいました！♡笑
