ビリリリリ！過去イチの痺れ粥ができました！
実山椒の炊き込みごはんが大好きで。実山椒×ごぼう、実山椒×鶏肉、実山椒×みょうが……山椒のキリッ、ビリッとお米の相性の良さはわかっていたので、いつかお粥にもしてみたかったのです。
ポイントは風味付けに加えた「ごま油」。炊き込みご飯に「油揚げ」を入れるとうまくまとまるのと同じ構成を狙ってみました。
キリッと、ビリッと、初夏の味。とってもおいしゅうございました！
実山椒粥のレシピ
おすすめシーン：食欲増進、冷えが強いとき、脂っこいものと合わせて
調理時間：50分
材料（お茶碗２杯分）
- 生米 1/2合(約75g)
- ごま油 小さじ１
- 水 750ml
- 山椒の実 5〜15g
（下茹でを済ませたもの） - 塩 小さじ1/2
トッピングに
- 山椒の若芽 など
つくり方
厚手の鍋によく研いだ米、山椒の実を入れ、ごま油を絡める。
水750mlを入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。
さっとアクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成！
いただきます！気になるお味は？
キュン！なんてかわいい水玉模様。
ご自慢の「山椒鉢」から若芽を摘んで、山椒づくしの一皿に。
おおおおお！きます、きます！ビリビリきます！
お粥はお米の甘みが引き立つから、山椒の痺れが映えるという発見。
ごま油を組み合わせたのもの大正解！◎
相当お口の中がさっぱりするから、それこそ鰻の蒲焼きとか、脂ののったほっけとか、そういうのを合わせても最高だろうな。
山椒好きにはたまん一皿でございました。
と〜〜ってもおいしかったです！ごちそうさまでした。
さんしょうの辛みには痺れるような刺激があるのが特徴。これはサンショオールという成分で、胃を刺激して消化を促進し、食欲を増進させる働きがあるほか、殺菌作用により腹痛や下痢にも有効だと考えられます。
『NHK出版 からだのための食材大全』池上 文雄 (監修)、2018年、NHK出版 P.113「さんしょう」より
米の品種：カルゲン米コシヒカリ（米穀店食の健康社 食べ比べ6種 真空パックより）
塩：海の精
山椒の塩漬けを作りました
とにかく山椒が大好きなので（山椒鉢を買っちゃうくらいですから！）、もちろん実山椒も堪能いたします。
醤油漬けもおいしいけれど、お酒のアテにちびちび食べちゃってすぐに無くなっちゃうので笑、お料理に使いやすい「塩漬け」にしてみました。
山椒の実を枝からばらして。
塩で茹でます。わたしは辛味が大好きだから、ほんとに軽〜く茹でる程度。１分とか？３分とか？
ザルにあけたら、１時間くらい水にさらして下処理完了。ここまで終えたものをお粥にしたわけです。
水をよ〜く切って冷凍しても長持ちするのですが、調味料的に使いたいので「塩漬け」に。
山椒の実の重さの10％の塩を入れて、シャカシャカ。１週間くらい馴染ませたらいい感じに馴染むそうな。
んんんん〜たのしみ、たのしみ！
冷奴にも乗せたいし、クリームパスタにも入れたいし。もちろん炊き込みごはんの具にもしたいし、意外と抹茶やあずきのお粥に乗せてもおいしいだろうな、切山椒みたいな感じで！
味見と称して食べすぎないように気をつけなきゃ。（結局食べちゃうわたし）
