ラム・クミン・バター・にんにく……組み合わせがおいしいから、仕上がりがおいしいのはわかっていたけれど、こんなに味に深みがでで、香りがたつとは……！おみそれしました……！
感動級においしかった「クミン香る鶏粥」のラム肉バージョンです！（今日は５月５日子どもの日だから、仔羊！……という、サイコな発想 笑）
ポイントは、テンパリング。
油でスパイスを加熱し、香りを油に移す「テンパリング」。油に溶ける性質がある香り成分、つまり脂溶性の香り成分を引き出すことができる魔法の一手間です。
今回は、バターでじっくり香りを引き出してみました◎
いやはや、スパイス×粥、ととのう感すんごいですね。スパイスを変えたり、主役具材を変えたり、いろんなアレンジができそうです◎
クミン香るラム粥のレシピ
調理時間：50分
材料（お茶碗２杯分）
- 生米 1/2合(約75g)
- ラム薄切り肉 100g
- バター 10g
- にんにく 2かけ
- クミンシード 小さじ１
- 水 750ml
- 塩 小さじ1/2〜
トッピングに
- ヨーグルト など
＜ポイント＞油ポジションはお好みで♪
今回はバターでテンパリングをしました！ギーやごま油、米油、サラダ油など、お好みの油でOK◎
５〜10g、小さじ１〜２程度が目安です。
つくり方
米を研ぐ。ラム肉に塩(少々/分量外)を揉み込む。にんにくの皮をむいておく。
厚手の鍋に油、クミンシードを入れ、弱火にかける。茶色が濃くなりはじめたら火を止め、クミンシードの半分を取り出す。
研いだ米、水750mlを入れ、具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で20分煮込む。
ラム肉、にんにくを鍋に入れる。先ほどと同様にフタをしてさらに10分煮込む。
さっとアクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成！
いただきます！気になるお味は？
はい、おいしいやつ〜！茶色い粥ってだいだいおいしいんですよ……！（偏見）
クミンを煮込むと、うっすら黄色を出すのですね。おいしい色に染まりました。
油と煮込むことで、おかゆ全体が一体化（＝乳化）。とろとろとした口当たり、コク、とってもおいしいです……！
おかゆがこってりなので、ヨーグルトの、サワークリームのような爽やかさが相性◎
ごろっと入れたにんにくも◎
ラムの臭み消し……というより、純粋にパンチがほしくて入れました。にんにくほどのガツン！としたアクセントを入れてもバランスが取れるのだから、ラム×クミンの組み合わせの絆はほんとうに強いですねえ……！
食べ終わるころには、指先まで身体がぽっかぽか。
ついつい夏のおいしいモノを先取りしたくなるこの季節。朝くらいはしっかりお腹を温めて、季節の移り変わりをたのしんで行きたいですねえ！
と〜〜〜〜ってもおいしかったです！ごちそうさまでした。
テンパリングをするときはクミン「シード」を使うのがポイント◎
