【レシピ】黒豆粥（黒大豆粥）【お粥研究家の粥日記2023/05/25】

お豆のお粥って、おいしいですよねえ〜……！

黒豆（黒大豆）のおかゆも、法則通りのおいしさ！やっぱりお粥とお豆の組み合わせはハズレなしです。

一晩水に浸した乾燥の黒豆と、その浸し汁、お米をコトコト。煮込む時間を特別長くしたりはしていません。

ただただ煮込むだけで、お豆の淡い甘みがふわりと広がるやさしいおかゆができるってうれしいし、やっぱりお料理って魔法だわ！と思ったりします。

お豆の食感は、おかゆに一体化した「ほっくり」というより、おかゆのアクセントになるような「シャキリ」も残した歯触り。綺麗な色合いにも特別感がある黒豆のおかゆ。第二弾、第三弾が今からたのしみです。

黒豆粥（黒大豆粥）のレシピ

おすすめシーン：むくみ解消、滋養強壮、疲労回復
下準備：一晩（黒豆を水に浸しておく）
調理時間：50分

いただきます！気になるお味は？

綺麗。お上品な紫色に染まりました〜……！

お豆の自然な甘味は、なんとなく和菓子・和スイーツ系の趣。

お砂糖にほんのすこしのお醤油をたらして「みたらし風」にしたり、ドライフルーツや柑橘ピールなどを添えるのもよきよき。

２年前に「黒豆粥」を作ったときは、お粥の水の分量をほぼいつも通りで作ったのです。

そしたら黒豆が鍋底にくっついて皮が剥けたり、割れたりが大量発生！

4月9日(金)のおかゆは、見た目はあちゃ〜、でもおいしい「黒豆粥」。やっちまいました！色は抜けるし、皮はむけるし、豆は割れるしで、見た目があちゃ〜！でも、しっかりと黒豆の香ばしさがあり、おいしかったです。おいしいお豆料理を作るのは簡単だけど、綺麗なお豆料理を作るのは大変ですねえ。笑 pic.twitter.com/wgMtr8d0cS

— お粥研究家 鈴木かゆ (@kayu_szk) April 9, 2021

豆は米よりも粒が大きく重みがあるため、弱火でコトコト煮込むときに鍋底から離れて踊りにくい。だから水分のゆとりがないと鍋底にくっついて、剥けたり割れたりしてしまうのでは？というのが私の仮説。

乾燥豆を使ったお粥さんは水を多めにして炊き上げたほうが、お豆もゆっくりゆっくりおいしくなれる気がします。

ね！たっぷり多めの水分と炊いても、とろみも、色も、ちゃんと生きてる！◎

今後アップデートするのなら

一晩水で浸しておくだけの気軽さでこのおいしさなら大成功！と言っても良い気がするのですが、何かをアップデートするのなら、食感的な「ほっくり」を目指してみたいです。

今日の作り方は１時間も火にかけていないので、食感的には「ほっくり」というよりか、茹でピーナツのような「シャキッ」も残る歯触り。これはこれでおいしいけれど、下茹でをしたり、より長時間煮込む工夫を加えて、ほっくり・ほっこりな黒豆粥もたのしみたいですねえ〜……！

お豆×粥。まだまだ深めたいポイント満載の、魅惑のジャンル。おかゆワールドの底深さにうきうきしたのでした。

と〜ってもおいしかったです！ごちそうさまでした。

胃腸の機能を高め、尿の出をよくして体の余分な水分を除く作用があるため、むくみを解消します。高たんぱくで栄養豊富なため、滋養強壮に有効です。

『増補新版 薬膳・漢方 食材＆食べ合わせ手帖』喩静・植木もも子、2018年、西東社 P.94「黒豆」より

米の品種：ゆめぴりか（米穀店食の健康社 食べ比べ6種 真空パックより）
塩：海の精