【レシピ】鶏粥【お粥研究家の粥日記2023/05/29】

  • URLをコピーしました!

やっぱり別次元に旨味がでますわ、骨つき肉!

急に気温の下がった朝、ぽかぽかを求めてとっておきの鶏粥をつくりました。作り方は意外とかんたん。鶏肉、にんにく、生姜、長ねぎを米と一緒に煮込むだけ

今回は鶏手羽先を使いましたが、手羽元や、ぶつ切りもおすすめ。ただし、素材のお味がモロに出るので、解凍品や鮮度に自信がないものは避けた方が無難です。

ごちそうすぎる濃厚な鶏粥。バリエーションのひとつとして、是非。

鶏粥のレシピ

鶏粥の写真

おすすめシーン:胃腸の養生、冷えがあるとき、疲労回復
調理時間:50分

材料(お茶碗2杯分)

  • 生米    1/2合(約75g)
  • 水     750ml
  • 鶏手羽先  4本
  • にんにく  1かけ
  • 千切り生姜 1かけ分
  • ねぎの青いところ 10cm
  • 塩     小さじ1

トッピングに

  • 黒胡椒
  • クコの実 など

つくり方

STEP
肉に下味をつける

鶏手羽肉に塩(少々/分量外)をまぶし、揉み込んでおく。

鶏手羽先に塩を入れた写真
鶏手羽先に塩で下味をつけた写真
STEP
鍋の温度を上げる

厚手の鍋によく研いだ米、にんにく、千切り生姜、ねぎの青いところ、鶏肉を入れる。水750mlを入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。

鍋に材料を入れた写真
鍋を強火にかけている写真
STEP
アクをすくいとる

鍋の中がぽこぽこと沸いたら、さっとアクをすくいとり、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。

アクを取り除いている写真
STEP
コトコト煮込む

鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。

弱火で煮込んでいる画像
STEP
味つけ&蒸らし

アクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成!

塩を入れた写真
盛りつけている写真

いただきます!気になるお味は?

鶏の旨味がぶわ〜〜〜っ!

鶏粥の俯瞰の写真

みてみて。お粥が白濁しているの、わかりますか?

鶏粥のアップの写真

鶏の脂が広がって、鶏白湯のようなポタージュ感!んんん〜、おいしい。

臭み消しとして入れた「ネギの青いところ」、風味づけの生姜&にんにくは、取り出すという選択肢もあるけれど、我が家では具としていただきます。くた〜っとしたネギも、上顎で潰せるほど柔らかいにんにくも、おいしいもの。

鶏粥の写真

ちなみに、今回の鶏粥に「クコの実」「なつめ」「高麗人参」などの食材を加えて煮込むと、かなり参鶏湯っぽいお味に!もっと寄せるなら「もち米」を使うのもおすすめです。

created by Rinker
華華百貨店【中華食材·乾物】
¥1,130 (2024/04/14 14:45:19時点 Amazon調べ-詳細)

梅雨の時期は身体が変な冷え方をすることも多いもの。身体の内側から温まるスタミナ食材を上手に取り入れて、ごきげんですごせますように!

ふー、いい感じ!

と〜ってもおいしかったです!ごちそうさまでした。

脾と胃の働きを助け、胃腸を温めることで、食欲不振や下痢を改善します。血と気を補って、疲労回復や母乳の出を良くする効果もあります。

『増補新版 薬膳・漢方 食材&食べ合わせ手帖』喩静・植木もも子、2018年、西東社 P.242「鶏肉」より

米の品種:ミルキークイーン
塩:海の精

この記事が気に入ったら
フォローしてね!

シェアしていただけるとうれしいです!
  • URLをコピーしました!
  • URLをコピーしました!

運営者情報

鈴木かゆのアバター 鈴木かゆ お粥研究家

お粥研究家。24時間おかゆのことを考えている人。「食事でじぶんを整える」をテーマに、毎朝の自分の体調に合わせたおかゆを作っている。お粥を作るのも食べるのも見るのも大好き。