ポルチーニはリゾットもおいしいけれど、シンプルなおかゆにも合うという発見!乾燥ポルチーニをつかったおかゆさんをつくりました。
あのきのこポタージュも、あのきのこパスタも、おいしさを作り出していたのは君だったのか!ポルチーニ!
![乾燥ポルチーニの写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-93.jpg)
力強い香りも、コリコリ食感も、おかゆ向きです。ポルチーニ!
ポイントは、ポルチーニの戻し汁を使うこと。戻し汁にも香りと旨味が詰まっていますから、捨てちゃダメですよ!
ポルチーニ粥のレシピ
![ポルチーニ粥の写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-84.jpg)
調理時間:80分(ポルチーニを水で戻す時間30分を含む)
材料(お茶碗2杯分)
- 生米 1/2合(約75g)
- ぬるま湯・水 適量
- 乾燥ポルチーニ 10g
- 塩 小さじ1/2〜
トッピングに
- ヨーグルト/サワークリーム
- 黒胡椒 など
つくり方
ポルチーニをさっと流水ですすぎ、ぬるま湯(適量)に30分ほど浸しておく。
![乾燥ポルチーニをぬるま湯に浸して戻している写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-76.jpg)
![乾燥ポルチーニをぬるま湯に浸して30分経った写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-77.jpg)
30分浸して柔らかくなったポルチーニを細かく刻む。
![乾燥ポルチーニをぬるま湯で戻して刻んだ写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-78.jpg)
厚手の鍋に研いだ米、刻んだポルチーニを入れる。ポルチーニの戻し汁と水が合わせて750mlになるように調節をする。
![鍋に米とポルチーニを入れた写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-80.jpg)
![もどし汁に水を加えて計量している写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-79.jpg)
具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。
![鍋を火にかけている写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-81.jpg)
![鍋を火にかけてすこし時間が経った写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-82.jpg)
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。
![鍋に箸をかませて煮込んでいる写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-83.jpg)
さっとアクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。
![さっとアクをすくいとっている写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-86.jpg)
![塩で味付けをしている写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-85.jpg)
フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成!
![フタをして蒸らしている写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-87.jpg)
![お粥を盛りつけている写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-88.jpg)
いただきます!気になるお味は?
こ、こ、この香り……!
![ポルチーニ粥の写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-89.jpg)
君だったのか、ポルチーニ!
あのきのこポタージュも、あのきのこパスタも。あのそそる香りとおいしさを作り出していたのは、ポルチーニだったのね!
おうちごはんでは出会えない、と思っていたよ。君だったのか、ポルチーニ!
![ポルチーニ粥の俯瞰の写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-90.jpg)
ポルチーニを表現するのなら、しいたけの旨味感をベースに、マッシュルームと舞茸の風味を足して割って、独特の華やかな香りを加えた感じとでも言いましょうか。(例えが下手すぎる……)
動物性の風味が欲しくて、粉チーズ?バター?と迷って、今朝はヨーグルトをのせました。
![ポルチーニ粥のアップの写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-92.jpg)
たっぷりの黒胡椒と一緒に。
リゾットにする場合は、にんにくやら玉ねぎやら、いろんな食材を合わせるけれど、シンプルなおかゆも最高です。
![ポルチーニ粥をすくっている写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-91.jpg)
塩加減が重要ですね。バチッと決まる塩加減が重要のようです。
たぶん、ふつうのおかゆよりもちょっと多めの塩で、あるところでバチッと味が決まります。お米の甘みと、ポルチーニのコクがちょうどバランスが取れる絶妙ゾーン。
もし、仕上がりのお味に物足りなさを感じたら、是非塩をちょっとずつ加えて、そのゾーンを探ってみてください。物足りなさを感じて粉チーズどっさりかけたり、コンソメを入れたりするのは、その後でもできますので!ぜひ!まず!塩を!!!(熱弁)
バチッと決まった塩加減のポルチーニ粥。とんだごちそうでございました。
と〜〜〜〜ってもおいしかったです!ごちそうさまでした!
![](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/04/icon-150x150.png)
成城石井で500円/10gで買いました。ネットでみると、もっとお手頃価格のものもありそうでした。干し椎茸みたいにランクがあるのかな〜?
![](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-94.jpg)
![](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/11/image-94.jpg)