かぶ粥のレシピ じゅんわりほどけるかぶの甘み

葉っぱも、皮も。かぶをまるっとおいしくいただく、シンプルなかぶのおかゆをご紹介します。

お米の甘みとかぶの甘みが、なんとも豊かで、一口一口ていねいにいただきたくなる一皿です。

春の七草では「すずな」と呼ばれる「かぶ」。食べた後のさっぱり感・ととのう感じは、さすが七草メンバー！としみじみするはず。

実際に、かぶには消化酵素がたっぷり含まれいて、整腸作用がある*のだそうです。胃腸の調子を整えたいとき、便秘気味の時にもおすすめです◎

*「消化酵素のアミラーゼを多く含み、整腸作用に優れた食材です。」

『増補新版 薬膳・漢方 食材＆食べ合わせ手帖』喩静・植木もも子、2018年、西東社 P.147「かぶ」より

基本となるレシピのほか、記事後半ではおすすめのアレンジについてご紹介いたします！

生米からつくる『かぶ粥』のレシピ

調理時間：50分

材料（お茶碗２杯分/どんぶり１杯分）

• 生米　　1/2合（約75g）
• 水　　　750ml
• かぶ　　1/2〜１株
• 塩　　　小さじ1/2

トッピングに

• 塩昆布など

＜ポイント＞かぶの量は？
小ぶりなかぶであればまるっと１〜２個、大きめのかぶであれば1/2個くらいが目安です。少なめのほうが見栄えはきれいです。

作り方

詳しい作り方

写真つきで作り方をご紹介します。

①鍋の温度を上げる

厚手の鍋によく研いだ米(1/2合)、水750mlを入れます。ふつふつと沸くまでフタをせずに中〜強火にかけます。

＜ポイント＞水分多めでじゅんわりを活かす！
ふだん1/2合のお米でお粥をつくるときは700mlを基本にしています。
今回は、かぶのじゅわ〜っとした食感を生かすために、水分多めの750mlにしました。

この間にカブをよく洗い、葉を刻み、実を一口大に切っておきます。

＜ポイント＞カブはぜひ皮つきで
よ〜く洗って、皮ごといただくのがおすすめです。カブの皮と皮付近はお味が濃い部分ですし、栄養もたっぷり、崩れ防止にもなります◎

②コトコト煮込む

鍋に白い泡がふつふつと立ったら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜます。

鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火に15分かけます。

＜ポイント＞吹きこぼれ防止
お箸をかませてフタをすることで、吹きこぼれを防止することができます。

③カブを入れてコトコト煮込む

カブの葉と実をお鍋に入れます。

＜ポイント＞混ぜすぎない、構いすぎない
カブを入れたあとに混ぜ込みは不要です。必要以上に粘り気が出てしまうのを防ぐためです。お米の上に「置く」感じでお鍋に入れます。

先ほどと同様にフタをして、さらに15分煮込みます。

④味つけ＆蒸らし

塩(小さじ1/2程度)で味をととのえます。鍋全体をゆっくりとまぜたら、火を止めます。

フタをして5〜10分、放置して蒸らします。

蒸らしの時間を作ることでお粥に味が馴染んで、米粒がふっくらと仕上がります。

器に盛りつけたら完成です！

いただきます！気になるお味は？

わあ、きれい…！かぶの実の透き通った白と、葉っぱの緑。美しい。

かぶのじゅんわり食感が引き立つように、とろとろに仕上げました。

やわらか〜な、かぶの身。皮つきで煮込んだから、煮崩れせずに、とろっとろの、じゅわ〜…！

そして、かぶの茎の歯触りがまた、いいアクセントになっています。

ちょちょいと塩昆布をのせつつ、いただきました。

ああ、しあわせだなあ。こういうシンプルなおいしさをじっくり味わえるのは、おかゆだからこそ出会えるしあせなひとときです。

アレンジするなら？

かぶはいろんな食材と相性が良いので、トッピングで表情を変えるのもおすすめです◎

たとえば、山椒の塩漬けを乗せて大人っぽく。

かぶは煮込むと旨みを出してくれる食材ですので、お出汁無しでもじゅうぶんおいしいです。

でも、濃い味がお好きな方や、旨みがしっかりほしいときは、顆粒のお出汁を小さじ１ほど入れたり、ホタテ缶やあさり缶を汁ごと入れるのもおすすめです◎

かんたんな旨味のちょい足しであれば、桜えびを乗せて、香ばしさをプラスするのも◎

そして、かぶが輝くおかゆといえば、七草粥！

七草揃わなくても、すずしろ（大根）や、せりを加えたり。冷蔵庫にある小松菜などの葉物を加えたり。あられや、焼き餅をのせたり。

葉物を細かく刻んで混ぜ込むだけで、かなり七草粥っぽくなりますよ。

何より、かぶ粥を食べた後のととのう感じは、七草粥の食べた後の心地にそっくり。

七草揃えなくちゃ！と気張らずに、一期一会の七草粥をたのしむのもまた、おもしろいと思います。

トッピングにこだわったり、具材を合わせたり。

ぜひ、自分好みの「かぶ粥」をみつけてみてくださいね。

みなさんのいただきますが笑顔でありますように！ごちそうさまでした！