【レシピ】酒粕粥【お粥研究家の粥日記2022/12/19】

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じわ〜ん、ふわ〜んと温まって、ふ〜っと長い息を吐きたくなる心地。

今シーズン初、大好きな酒粕のお粥を作りました

実は、これからの時期酒粕が旬なのです!!!

おいしい酒粕と、丁寧に炊き上げたお粥さんと。ごちそうですねえ。朝のぽかぽかが一日じゅう続きそうです。

酒粕粥のレシピ

実はレシピ……ってほどではなくて笑、白粥に酒粕を混ぜ込めば完成です!

酒粕粥の俯瞰画像

おすすめシーン:冷え解消、血行促進、リラックス
調理時間:50分

米の品種:ゆめぴりか
塩:海の精

材料(お茶碗2杯分)

  • 生米  1/2合
  • 水   700ml
  • 酒粕  40g
  • 塩   小さじ1/2

トッピングに

  • 黒ごま

ご一緒に

  • 塩昆布
  • 味噌
  • 梅干し

つくり方

STEP
酒粕の下ごしらえ

酒粕を小皿に入れ少量の湯(分量外)を注いでおく。

酒粕40gを計量した画像
酒粕にお湯を注いだ画像
STEP
鍋の温度を上げる

厚手の鍋によく研いだ米、水700mlを入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。

鍋の温度をあげている画像
STEP
コトコト煮込む

鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。

弱火で煮込んでいる画像
STEP
酒粕を入れる

酒粕をクリーム状にしておかゆに混ぜ込む。

溶いた酒粕を鍋に入れている画像
鍋の中を混ぜている画像
STEP
味つけ&蒸らし

塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5〜10分放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成!

鍋にフタをしておかゆを蒸らしている画像
酒粕粥を盛りつけている画像

いただきます!気になるお味は?

ふわ〜ん、ふわ〜ん。酒粕の香りがお粥の蒸気にのってお部屋じゅうに広がります〜……!

酒粕粥の画像

酒粕は米と麹からなる酒の”搾りかす”。塩麹とお粥の相性の良さからも分かる通り、もちろん完璧ななじみっぷりです。

酒粕粥と添え物の画像

昆布などのお出汁で炊いたお粥に酒粕を混ぜ込んでもおいしいのですが、おいしい酒粕を使うならシンプル仕立てでじゅうぶんごちそう

お砂糖を入れて甘酒風に食べてもおいしいのですが、今朝は何も加えたくなくて、しょっぱい系の添え物と共に。

酒粕粥の俯瞰画像

身体の芯まで温まる酒粕粥、これからの季節、たくさん頼りにしちゃいそう!

と〜ってもおいしかったです!ごちそうさまでした。

体を温め血を巡らせるため、打撲や外傷などの瘀血による痛みとアザの緩和によいとされます。アルコール分のほか、ミネラル・ビタミンB群、食物繊維なども含有。

『増補新版 薬膳・漢方 食材&食べ合わせ手帖』喩静・植木もも子、2018年、西東社 P.261「酒粕」より

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運営者情報

鈴木かゆのアバター 鈴木かゆ お粥研究家

お粥研究家。24時間おかゆのことを考えている人。「食事でじぶんを整える」をテーマに、毎朝の自分の体調に合わせたおかゆを作っている。お粥を作るのも食べるのも見るのも大好き。