活あわびを使った贅沢粥をつくりました。
あわびとは一体何者なのでしょう……ぷりっぷりの食感、ほたてや牡蠣ような甘味、蟹味噌・ウニ系の肝のコク、煮込むほどに広がる旨味……ため息がでちゃうほどのおいしさ。
そんなあわびのおいしさを余すことなくいただくことができる「あわび粥」。ポイントは、ごま油でお米とあわびを炒めること。このとき肝も炒めるのがキモです。（キモだけに）
あわびの身から肝から旨味がぐわんぐわんあふれ出て、香り＆コク爆発。
おうちでこんなごちそうがつくれるなんて！私天才！……と、自己肯定感も爆上がりする一皿です。（すごいのはわたしじゃなくてあわびだけど）
本格あわび粥のレシピ
おすすめシーン：滋養強壮、お酒続きの日に、ごほうび
調理時間：50分
材料（お茶碗２杯分）
- 生米 1/2合
- ごま油 小さじ１
- 水 750ml
- あわび 小２〜３個
- 塩 小さじ1/2〜１
トッピングに
- 白ごま
つくり方
米1/2合を研ぎ水に浸しておく。
あわびに塩(分量外)を振りをよく洗いぬめりをとる。殻から身を外す。身をスライスして、肝をざく切りにする。
厚手の鍋にごま油を熱し、アワビの身を中火で炒める。さっと火が通ったら、水を切った米、肝を入れ手早く炒める。
全体に油がまわり香りが立ったら、水750mlを入れよく混ぜる。
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。
さっとアクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成！
いただきます！気になるお味は？
香りの映るカメラがあれば……！この深い深いあわびの香りを伝えられるのに……！
材料としては、白粥＋ごま油＋あわびだけなのに、一体どうやってこの味を作り出したの？というほどのコク。旨味。
あわびの身は生だとコリコリなのに、煮込むとプリプリになるのもしあわせポイント。
蒸しあわびやあわびステーキなんかは大きいあわびを選びたくなるけれど、お粥の場合は小ぶりのあわびで全然OK。
あわびのおいしさをとことん引き出して、まるっと堪能できました。
お酒続きで肝臓的な部位が疲れていたのかも。貝の旨味が身体にすーっと沁み入るような美味しさがありました。
と〜〜〜〜ってもおいしかったです！ごちそうさまでした。
良質なたんぱく質、ビタミンB群類、ミネラルを含みます。韓国ではアワビ粥が有名で、滋養強壮効果が高く、ヘルシーな料理として人気です。
『NHK出版 からだのための食材大全』池上 文雄 (監修)、2018年、NHK出版 P.256「あわび」より
