活あわびを使った贅沢粥をつくりました。
あわびとは一体何者なのでしょう……ぷりっぷりの食感、ほたてや牡蠣ような甘味、蟹味噌・ウニ系の肝のコク、煮込むほどに広がる旨味……ため息がでちゃうほどのおいしさ。
![活あわびを手に持っている写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/01/IMG_0307.jpg)
そんなあわびのおいしさを余すことなくいただくことができる「あわび粥」。ポイントは、ごま油でお米とあわびを炒めること。このとき肝も炒めるのがキモです。(キモだけに)
あわびの身から肝から旨味がぐわんぐわんあふれ出て、香り&コク爆発。
おうちでこんなごちそうがつくれるなんて!私天才!……と、自己肯定感も爆上がりする一皿です。(すごいのはわたしじゃなくてあわびだけど)
本格あわび粥のレシピ
![あわび粥の写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/01/P1050019.jpg)
おすすめシーン:滋養強壮、お酒続きの日に、ごほうび
調理時間:50分
材料(お茶碗2杯分)
- 生米 1/2合
- ごま油 小さじ1
- 水 750ml
- あわび 小2〜3個
- 塩 小さじ1/2〜1
トッピングに
- 白ごま
つくり方
米1/2合を研ぎ水に浸しておく。
あわびに塩(分量外)を振りをよく洗いぬめりをとる。殻から身を外す。身をスライスして、肝をざく切りにする。
![活あわびの下ごしらえを済ませた写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/01/IMG_0315.jpg)
厚手の鍋にごま油を熱し、アワビの身を中火で炒める。さっと火が通ったら、水を切った米、肝を入れ手早く炒める。
![活あわびの身を炒めている写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/01/IMG_0318.jpg)
![鍋に米を入れる写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/01/IMG_0323.jpg)
全体に油がまわり香りが立ったら、水750mlを入れよく混ぜる。
![炒めて全体を馴染ませた写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/01/IMG_0327.jpg)
![水を注ぎ入れた写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/01/IMG_0329.jpg)
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。
![弱火で煮込んでいる画像](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2021/09/吹きこぼれ防止-e1639621057738.jpg)
さっとアクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成!
![あわび粥のアクをすくい取っている写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/01/IMG_0340.jpg)
![あわび粥を盛りつけている写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/01/IMG_0348.jpg)
いただきます!気になるお味は?
香りの映るカメラがあれば……!この深い深いあわびの香りを伝えられるのに……!
![あわび粥の俯瞰の写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/01/P1050029.jpg)
材料としては、白粥+ごま油+あわびだけなのに、一体どうやってこの味を作り出したの?というほどのコク。旨味。
![あわび粥のアップの写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/01/P1050024.jpg)
あわびの身は生だとコリコリなのに、煮込むとプリプリになるのもしあわせポイント。
蒸しあわびやあわびステーキなんかは大きいあわびを選びたくなるけれど、お粥の場合は小ぶりのあわびで全然OK。
![](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/01/あわび加工済み.jpg)
あわびのおいしさをとことん引き出して、まるっと堪能できました。
![あわび粥とれんげの写真](https://okayuworld.com/wp-content/uploads/2023/01/P1050033.jpg)
お酒続きで肝臓的な部位が疲れていたのかも。貝の旨味が身体にすーっと沁み入るような美味しさがありました。
と〜〜〜〜ってもおいしかったです!ごちそうさまでした。
良質なたんぱく質、ビタミンB群類、ミネラルを含みます。韓国ではアワビ粥が有名で、滋養強壮効果が高く、ヘルシーな料理として人気です。
『NHK出版 からだのための食材大全』池上 文雄 (監修)、2018年、NHK出版 P.256「あわび」より