【レシピ】塩もみ豚の中華粥｜下味1.5%の塩がおいしさの肝！ごま油乳化の本格粥【お粥研究家の粥日記】

はい、傑作、できました！

主役は、豚肉です。カレー用と表記のあった、豚の赤身の角切り肉。

ポイントは、1.5％の塩。豚の下味の「塩」がこのおかゆのおいしさの肝なのです。

下味の塩は、お肉の重量に対して0.8〜1%が一般的。今回は1.5％ですので、かなりしっかりめです。

下味がしっかりついていると、加熱中に「肉→スープ」方向だけでなく「内部への定着」も起きるようで、食べたときに肉そのものの味を強く感じます。

下味の塩の量のほかにも、水から加熱することとか、ごま油を絡めることとか、いろんなポイントが詰まってはいるんですけど、そういう話はさておき、とにかくおいしいので作ってみてください！と、声を大にして言いたい一皿です！めっっっっちゃおいしかったです〜〜〜〜〜！

塩もみ豚の中華粥のレシピ

下味：一晩
調理時間：50分

お店で注文した中華粥、「あれ？思ったより具が少ない……？」ってなることありませんか？
実は中華粥、盛り付けが日本式と違うお店が多いんです。

✅器の底に具を入れる
✅上から熱々のおかゆを注ぐ！

理由は主に２つあって、

①おかゆの熱で火を通す… pic.twitter.com/sAj8861rgi

— お粥研究家 鈴木かゆ (@kayu_szk) April 29, 2026

いただきます！気になるお味は？

はい、おいしいやつ〜！わかりますか？おかゆがクリーミーになってる感じ！これが、油による乳化の魔法！

ピータンをトッピングすると、香港の豚とピータンのおかゆ（皮蛋痩肉粥）を思い出しますねえ〜……！

香港のおかゆのおいしさは「米粒が崩れているところ」と表現されることが多いですが、実はおいしさの要は「口当たり」ではなくて「油で乳化していること」だと思うんですよね。お米がどれだけドロドロしていても、かならずしも一口目の「うまっ」ができるわけではなくて、むしろ油で乳化させた「コク」があると、粒の有無はさておき、ちゃんといつでも「うまっ」になるんです。

お肉のやわらかさにも、ハッとします。おかゆのとろみに包まれながら加熱されることで、お肉がしっとり仕上がります。うまい……豚肉とは……うまい……！！！

「だし」も「生姜」も入れない、こんなシンプルな組み合わせで、ハッとするおいしさにであえるとは。

やっぱりおかゆってすごいなあ、おいしいなあと、うっとりの朝でした。

と〜〜〜〜〜〜ってもおいしかったです！ごちそうさまでした。