【レシピ】わらび粥【お粥研究家の粥日記2023/04/26】

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金沢、近江町市場で出会った「茹でわらび」をおかゆにしてみました!

春〜初夏が旬の山菜、わらび。

イチからアク抜きをやろうとするとなかなか手間のかかるわらびちゃん。こんなふうに下ごしらえが完了した状態で買えるってほんとうれしい!

近江町市場のわらびの写真

そもそもの茹でわらびが新鮮で超おいしそうだったので、ほかの具材をごちゃごちゃ入れずに、うすめの昆布出汁ベースに。茹でわらびを入れてからは、15分ほど加熱してみました。

おかゆのぽってり食感の中で、わらびのシャキッと食感&粘り気が生きるという発見。おいしくできて大満足!

なめこのねばねばも山菜粥な感じでまとまりよくGOOD。とろろ、納豆、おくらなど、ねばねば食材全般と相性が良さそうです◎

わらび粥のレシピ

わらび粥の上からの写真

おすすめシーン:春〜初夏を満喫、リラックス、貧血対策
調理時間:50分

材料(お茶碗2杯分)

  • 生米    1/2合
  • 昆布出汁  700ml
  • 茹でわらび 6〜8本
  • 塩    小さじ1/2

トッピングに

  • なめこのあえもの(茹でなめこ+だしつゆ)

※わらびはアク抜き済みのものを使用します。

つくり方

STEP
鍋の温度を上げる

厚手の鍋によく研いだ米、昆布出汁700mlを入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。

STEP
コトコト煮込む

鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で15分煮込む。

弱火で煮込んでいる画像
STEP
わらびを入れてコトコト煮込む

食べやすい大きさに切ったわらびを鍋に入れる。先ほどと同様にフタをしてさらに15分煮込む。

鍋にわらびを入れた写真
弱火で煮込んでいる画像
STEP
味つけ&蒸らし

さっとアクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成!

アクをさっとすくった写真
わらび粥をもりつけている写真

いただきます!気になるお味は?

でで〜〜〜ん!わらびの青みのある香りと昆布の香り。お上品ですねえ。

わらび粥の写真

茹でわらびは、くったり〜かと思いきや、特有のシャッキリ食感と粘り気がうまっ!♡

わらび粥をすくっている写真

器のフチにトッピングした「なめこ」は、さっと1分ほど茹でて、だしつゆ(今回は「昆布だしつゆ」)であえたもの。

わらびも粘り気のある食材だから、ねばねばデュオでまとまりGOOD

とろろ、納豆、刻みおくら、とろろ昆布、海藻類……ねばねば食材全般と相性が良さそうですねえ。

わらび粥のアップの写真

やっぱりアレですね、炊き込みごはんにしておいしいものは、おかゆにしてもおいしい

ここまで新鮮で完璧にアク抜きされた茹でわらびはなかなか出会えないけれど、鶏肉と合わせたり、ごま油と組み合わせて中華粥にしたり。いろんなアレンジをしてみたいです!

と〜〜〜〜ってもおいしかったです!ごちそうさまでした。

葉酸と銅で貧血対策
わらびには葉酸と銅が多く含まれている。赤血球の形成を助け、胎児の正常な発育を促す効果が。

『NHK出版 からだのための食材大全』池上 文雄 (監修)、2018年、NHK出版 P.107「わらび」より

米の品種:ミルキークイーン
塩:珠洲の海

近江町市場で買ったなめこの写真
こちらも近江町市場で。小粒でかわいいなめこちゃん♡
粘り気も食感も別格においしかったです……!

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運営者情報

鈴木かゆのアバター 鈴木かゆ お粥研究家

お粥研究家。24時間おかゆのことを考えている人。「食事でじぶんを整える」をテーマに、毎朝の自分の体調に合わせたおかゆを作っている。お粥を作るのも食べるのも見るのも大好き。