小さな干し椎茸だったので、乾燥状態のままコトコト！豚肉はひき肉をつかって、下ごしらえなしで鍋にポロポロ！あとは、おかゆの力を信じるだけ！
おいしいおかゆが食べたいけれど、細かいことが億劫な気分の朝。
「とりあえずやってみましょう精神」で試してみたら、あらあら素敵、ちゃ〜〜〜んとおいしいじゃないの！
皮蛋瘦肉粥（ピータンと豚肉のお粥）でもお馴染み、豚肉×椎茸×ピータンという、そもそもの組み合わせがおいしい神構成。
干し椎茸は煮込みながら旨味のベースを作り、豚ひき肉は脂と旨味を全体に広げ、ピータンは最後に濃厚なコクをつくる。それぞれが別の役割をしてくれるから、出汁を別に用意しなくても味がまとまります。
大枠の「おいしいポイント」さえちゃんと押さえれば、だいたいの感じで、ちゃんとおいしくなるんですね◎
豚ひき椎茸ピータン粥のレシピ
調理時間：50分
材料（お茶碗２杯分）
- 生米 1/2合(約75g)
- ごま油 小さじ1/2
- 干し椎茸 3〜4g
- 水 800ml
- 豚ひき肉 100g
- 塩 小さじ1/2〜
- ピータン １〜２個
トッピングに
- ネギ
- 揚げ麩 など
＜ポイント＞干し椎茸は小粒orスライスのものを
戻す手間を省いてそのまま煮込むため、干し椎茸は小さなものかスライスのものを。大ぶりのものはじっくり一晩水で戻してからスライス→戻し汁も使うやり方がおすすめです。
つくり方
厚手の鍋に研いだ米を入れ、ごま油を絡める。
干し椎茸、水800mlを入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で20分煮込む。
ひき肉をポロポロと鍋に入れる。先ほどと同様にフタをしてさらに10分煮込む。
さっとアクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。
カットしたピータンを半分程度器の底に入れ、おかゆを盛りつけたら完成！
＼ 香港の方に教わった ／
ピータンの切り方
①泥つきのまま、袋の中で殻をむきます
②流水でよく洗います
③豆腐を切るように、手の上でカット
いただきます！気になるお味は？
ひゃ〜、おいしそう……！
豚肉、ピータン、椎茸……どう考えても接点がなさそうな組み合わせなのに、ナゼナゼドウシテ、完成されたおいしさ……！
ひき肉からの油もしっかりでるので、ごま油を小さじ1/2にしたのも大正解。
ひき肉をつかうことで、どこを食べても「ちゃんとうまい具」があるのも◎
食欲がない日も、これならぱくぱくイケちゃいそうです。
貝柱や椎茸など、出汁が出る乾物って、小さなものや割れのものはお値打ちなことが多いですよね。
一緒に煮込む使い方ができると考えると、安くて便利って、なかなかよいのかも！◎
と〜ってもおいしかったです。ごちそうさまでした！
煮込みピータンもいいのですが、好みで言うと「底入れピータン」の半レアな感じ、好きなんですよね〜……！
