ねっちょりほっくり！
冬においしい「里芋」をお粥にしてみました。
ポイントは、里芋の素直な風味が引き立つように、だし汁を使って炊き上げたこと。
香りの良い味噌や、柚子皮を添えて。里芋のただいま感……よきですねえ。
里芋粥のレシピ
おすすめシーン：疲労回復、胃腸の養生、二日酔いの朝、食欲がないとき
調理時間：50分
材料（お茶碗２杯分）
- 生米 1/2合
- だし汁 750ml
- 里芋 1個 ( 約100g )
- 塩 小さじ1/2
ご一緒に
- 柚子皮
- 味噌たれ
……麦味噌に少量の湯、お砂糖を混ぜたもの
＜ポイント＞だし汁について
だし汁は水＋顆粒だしでもOKです。
つくり方
里芋の皮をむき、水にさらす。米1/2合を研ぐ。
鍋に里芋、米、だし汁750mlを入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。
さっとアクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5〜10分放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成！
いただきます！気になるお味は？
「あまじょっぱ」がよく合う里芋に、甘くした味噌のタレと柚子皮を添えて。
里芋はとても素直な風味だから、だし汁で炊き上げて大正解。
だし汁を使わない場合も、ホタテの貝柱や、イカ、鶏肉など旨味が出る系の食材と合わせると上手にまとまりそうです。
そしてそして！里芋のねっちょり感がめちゃうま〜〜〜！
里芋から出る「ぬめり」で、おかゆがもったり仕上がるという嬉しい特典。（煮物にするときはこの「ぬめり」を取るために下茹でが必要、とされてるわけですけどね。おもしろい！）
里芋のねっちょり、ぬめりのもったり。ボリュームも感じるウマウマな一皿でございました◎
と〜ってもおいしかったです！ごちそうさまでした！
気を補い、胃や腸の粘膜を保護して丈夫にする作用があり、疲れているときや、食欲のないときにとりたい食材です。特有のぬめり成分には、脂質代謝をよくしたり、肝臓の働きを高める作用があり
『増補新版 薬膳・漢方 食材＆食べ合わせ手帖』喩静・植木もも子、2018年、西東社 P.154「さといも」より
