とっておきの贅沢粥！韓国粥でお馴染みの「活あわび」のおかゆ（전복죽）をつくりました！
あわび粥を一度でも食べると、そのおいしさにメロメロになってしまって、オトクなあわびに出会ったとき素通りできない人生になってしまうのです……！
買います、買います！
材料は、あわび・ごま油・米・水・塩の５つだけ。あわびと米をごま油で炒めてから煮込むのがポイントです。
あわびの身から、肝から、旨味がわんさかわんさか。お皿を舐めたくなっちゃうくらいの絶品粥を是非！
本格あわび粥 전복죽のレシピ
おすすめシーン：滋養強壮、贅沢をしたいとき
調理時間：50分
材料（お茶碗２杯分）
- 生米 1/2合(約75g)
- あわび 小2〜4個
- ごま油 小さじ１
- 水 800ml
- 塩 小さじ1/2〜
トッピングに
- 海苔
- ごま
- ごま油 など
＜ポイント＞水の量はお好みで
ぽってりめの食感にしたいときは水700ml、とろとろにしたいときは水800m程度がおすすめです。
つくり方
米1/2合を研いでおく。
あわびに塩(分量外)を振りをよく洗いぬめりをとる。殻から身をはがす。口をとって、身をスライスにする。肝はざく切りにする。
ぐちゃぐちゃになっちゃったら、ぐちゃぐちゃのままSTEP3に進んでOK！ちゃんと美味しくなるのでご安心を。
下ごしらえについては別記事で詳しくご紹介しています。
厚手の鍋にごま油を熱し、アワビの身を中火で炒める。さっと火が通ったら、米、肝を入れ手早く炒める。
全体に油がまわり香りが立ったら、水800mlを入れよく混ぜる。
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。
さっとアクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成！
いただきます！気になるお味は？
香りのコク、深みがすごい。
ほんとうに、出汁の類を入れてないの〜？と不思議になっちゃうほど。
あわび粥のトッピングは、海苔と白ごまが鉄板。すりごまにしたり、卵黄をのせるものもおすすめです。
今朝は水が多めのとろとろ仕立て。1/2合に対して水800mlにしました。
それから、肝の刻みをほどほどにしたのも工夫ポイント。
水で溶いて丁寧にこすレシピもありますが、そちらは全体に広がる旨味をたのしむ感じ。一方、今回の「肝をほどほどに刻むあわび粥」は、濃厚な肝を具としてたのしむ感じ！
ウニのような、蟹味噌のような、コクうま感を噛み締めるたのしみがありました◎
水を750mlにしたあわび粥
水を800mlにしたあわび粥
ちょっとした工夫でお味がぐっと変わるのがおかゆのおもしろいところ。
次のあわび粥はどんな工夫をしようかな〜？と、今からわくわくが止まらないのでした！
良質なたんぱく質、ビタミンB群類、ミネラルを含みます。韓国ではアワビ粥が有名で、滋養強壮効果が高く、ヘルシーな料理として人気です。
『NHK出版 からだのための食材大全』池上 文雄 (監修)、2018年、NHK出版 P.256「あわび」より
