とうがんって、おいしいですよね。皮まわりのシャクっとした歯触りと、煮込んだかぶのようなじゅわ〜っとしたやわらかさ……！
ふだんのお料理では豚肉や鶏肉、桜えびなど、旨みの強い食材とあわせることが多いですが、おかゆにするときは、とことんシンプルにいただくのが好きです。とくに、冬瓜・米・水・塩のみのシンプルなとうがん粥は、ハッとするほどおいしくて、我が家の夏の定番です。（参考：【レシピ】冬瓜粥【お粥研究家の粥日記2023/07/08】）
今回は、ふだんのお料理のおいしさと、おかゆだからこそのおいしさのドッキング！塩も入れない、冬瓜・米・水のみの究極シンプルなとうがん粥に、旨味バッチリの鶏のあんかけを合わせました！
この、「おかゆの塩の引き算」が大正解。あんかけの塩気がバチっと鍵穴にハマる感じとでもいいましょうか、お口の中で完成する心地、たまらなくおいしかったです。
とうがん入りのおかゆに鶏あんかけをかけて完成です！
鶏あんかけとうがん粥のレシピ
調理時間：50分
材料（お茶碗２杯分）
おかゆの材料
- 生米 1/2合(約75g)
- とうがん 150g
- 水 750ml
あんかけの材料
＜A とろみのもと＞
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ2
＜B ベース＞
- 鶏ひき肉 100g
- だし汁 200ml
- 醤油 小さじ１
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
トッピングに
- おろし生姜 など
＜ポイント＞お出汁はお好みで◎
あんかけのお出汁はお味噌汁よりちょっと濃いめくらいで◎白だしを薄めたものや顆粒のものでもOKです！
つくり方
厚手の鍋に研いだ米、皮をむき2cm角に切ったとうがん、水を入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。
さっとアクをすくいとる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。
小皿に＜A とろみのもと＞を入れて混ぜておく。
小鍋に＜B ベース＞を入れ、ときどき混ぜながら中火にかける。
ひき肉に火が通ったら、一度火を強めアクを浮かせてすくいとると◎
ぐつぐつとしたところに、よく溶いた＜A とろみのもと＞を少しずつ入れ、とろみをつける。
おかゆにあんかけをかけて、完成！
「追いかけ」しつつ召し上がれ。
いただきます！気になるお味は？
キラキラキラ〜……！あんかけの照り、とうがんの翡翠〜黄色。ああ、なんてうつくしいのでしょう。
鶏粥もおいしいから、とうがんと鶏肉を煮込んじゃうっていうのも頭をよぎったのですが、この夏はあんかけに凝っていまして！（参考：【レシピ】たまごあんかけ粥｜5分で完成！おかゆに絡むふわとろアレンジ【お粥研究家の粥日記】）
あんかけの一口目の塩気＆あつあつキープパワーが、夏の身体にすっごくおいしいんですよね。
じゅわ〜っとやわらかいとうがん粥を、とろ〜りとあんで包む……とうがん粥×鶏あんかけ、これ、すっごい完成度高いです。
とうがんの素朴さも、鶏あんかけのしっかりとした旨味も、どちらも映える◎
旅館の朝食で出てきそうな「お料理」って感じでした◎
と〜〜〜〜〜〜ってもおいしかったです！ごちそうさまでした！
鍋をふたつ使うのでね〜……ちょっと手間のかかる贅沢料理ですね。笑
日常の調理としては、おかゆを炊飯器のおかゆモードを活用するのも賢いかも？それか、レンジ調理のあんかけにするとか。
