鶏のおかゆは、ほんっっっとうにおいしいです。中華粥に限らず、タイやベトナム、マレーシアなどで定番なのも納得。夏でもおいしい！
今朝は骨つきの「スペアリブ（手羽中の半割り）」を使って。これ、すっごくおかゆ向きの部位なのです！！！
皮からも軟骨からも旨味が出るうえ、骨が割られているので、骨中央の骨髄からコラーゲン質がでて、ポタージュのようなコクが生まれます。とろみもでるので、普段より気持ち水を多めにするのも大事なポイントです。
骨の断面から良い味がでるのです◎
さっぱりと「わさび」を添えたのも、大正解！塩の焼き鳥にわさびをつける感じですよね。コク深い鶏の甘味がグッと際立って、とろとろのおかゆコクにキリッと絶妙なアクセントに◎
部位を変えたり、水加減を変えたり、トッピングを変えたり……あー、鶏粥の可能性は無限大ですね……！
手羽中スペアリブの鶏粥レシピ
調理時間：50分
材料（お茶碗２杯分）
- 生米 1/2合(約75g)
- 水 800ml
- 手羽中の半割り 200g
- 塩 小さじ1/2
トッピングに
- わさび
- 生胡椒の塩漬け
- かいわれ など
つくり方
手羽中の半割りの水気を拭き取り、塩胡椒(1%=2g程度 /分量外 )を揉み込む。
厚手の鍋に研いだ米、鶏、水800mlを入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。
鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。
さっとアクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成！
いただきます！気になるお味は？
あら〜……！ご覧ください、このとろみ！
こっくり、濃厚な、鶏ポタージュ。
おかゆが濃厚だから、かいわれのシャキッ！、胡椒のピリッ！、そしてわさびのキリッ！が最高！
う〜ん、いいなあ、わさび。いいなあ。
肉にわさびを合わせるヒントは、先日食べたラーメンからいただきました。
夏限定「冷やしラーメン 塩・細麺」。
汗だくで食べ始めたのに、スーッとさわやかな心地で、一口、また一口とそそる感じが◎
鶏粥はいつも柚子胡椒を合わせていたけれど、わさびもすごく良かったです。夏は香りモノがすっごくポイントですね。
おいしい出会いに感謝、感謝。と〜〜〜〜〜ってもおいしかったです！ごちそうさまでした！
浅草地下街に今年オープンした「ニクノイロ」さん。
ついついスープまで飲み干しちゃう……おいしすぎて危険……！笑
