【レシピ】酒蒸し仕込みのはまぐり粥【お粥研究家の粥日記2024/05/27】

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拍手喝采!傑作粥ができました〜〜〜!

今回のはまぐり粥のポイントは酒蒸しを作ってからその煮汁入りのおかゆを炊き上げたこと

旨味をぎゅ〜っと吸ったおかゆ……ああ、ごちそうすぎる。

「ごま油」を使って中華粥にする方向も一瞬よぎったのですが、あえての塩だけ。シンプルだからこその旨味の強さに感動でした。

酒蒸しに向く貝なら、同じ構成で貝粥に応用できそう!◎ またひとつおいしい「型」を手に入れました

酒蒸し仕込みのはまぐり粥のレシピ

調理時間:50分

材料(お茶碗2杯分)

  • 生米    1/2合(約75g)
  • はまぐり  1パック*
    * 砂抜きを済ませたもの
  • 酒     大さじ1
  • 水     700ml
  • 塩     小さじ1/3〜

トッピングに

  • 紫たまねぎ(←おすすめ!)
  • 小ねぎ など

つくり方

STEP
酒蒸しを作る

砂抜きを済ませたはまぐりをよく洗い、酒大さじ1とともに鍋に入れる。フタをして中火にかけ火を通す。

一通り開いたら、火を止め、貝を取り出す。

STEP
鍋の温度を上げる

煮汁の残った鍋に研いだ米、水700mlを入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。

STEP
コトコト煮込む

鍋の中がぽこぽこと沸いたら、鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。

鍋に箸をかませることで吹きこぼれにくくなります◎
合間に
殻から外す

トッピング用の貝を残し殻から身を外す。

STEP
味つけ

さっとアクをすくいとり、殻から外した身を入れ、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。

STEP
蒸らし

フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成!

おいしい酒なりそれなりの料理酒で酒蒸しを作ると、ほんっっっっとうにおいしいですよね……!生姜とかにんにくとか、他のものも入れないで〜〜って思うくらい。笑

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福来純
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運営者情報

鈴木かゆのアバター 鈴木かゆ お粥研究家

お粥研究家。24時間おかゆのことを考えている人。「食事でじぶんを整える」をテーマに、毎朝の自分の体調に合わせたおかゆを作っている。お粥を作るのも食べるのも見るのも大好き。