【レシピ】手羽元の鶏粥【お粥研究家の粥日記2023/09/14】

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う、う、うま〜……♡やっぱり別格、骨つき肉の鶏粥!

手羽元肉は骨つき肉の中でも身離れがよく比較的食べやすい点からもあらためてお粥向きだな〜と感じました◎

これまでは生姜やねぎなど臭み消し食材をあれこれ入れていたけれど、今朝は潔くにんにくのみ。

米、鶏、にんにく、塩。that’s all!

「引き算」が食材の力を引き出す、期待以上のおいしさでした。

手羽元の鶏粥のレシピ

手羽元の鶏粥の俯瞰の写真

おすすめシーン:食欲がないとき、疲れがあるとき、シメ粥に
調理時間:50分

材料(お茶碗2杯分)

  • 生米   1/2合(約75g)
  • 水    750ml
  • 手羽元  4〜6本
  • にんにく 1かけ
  • 塩    小さじ1

トッピングに

  • かいわれ大根
  • 小ネギ
  • 柚子胡椒 など

つくり方

STEP
材料の下ごしらえ

手羽元を袋に入れ、塩胡椒(少々/分量外)をもみ込む。米を研ぎ、にんにくを薄切りにする。

鶏肉に下味をつけた写真
STEP
鍋の温度を上げる

鍋に手羽元、研いだ米、にんにく、水750mlを入れる。具材のかたよりがないように鍋底をならして、中〜強火にかける。

鍋に米、手羽元、にんにくを鍋に入れた写真
鍋に米、手羽元、にんにく、水を鍋に入れて火にかけて少し時間がたった写真
STEP
コトコト煮込む

鍋の中がぽこぽこと沸いたら、アクをすくいとる。

鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。鍋にお箸を渡してフタをした状態で、ふつふつと波打つ程度の弱〜中火で30分煮込む。

アクをすくいとっている写真
箸をかませてフタをして煮込んでいる写真
鍋に箸をかませることで吹きこぼれにくくなります◎
STEP
味つけ&蒸らし

アクをすくいとり、塩で味をととのえる。鍋全体をゆっくりとまぜて火を止める。フタをして5分ほど放置して蒸らす。器に盛りつけたら完成!

アクをすくいとっている写真
塩で味付けをしている写真

いただきます!気になるお味は?

白濁。鶏の旨味がしみわたっています〜……!

手羽元の鶏粥の俯瞰の写真

うまっ……!

手羽元の鶏粥の写真

うまっ!♡

ごちそうすぎる……!

手羽元の鶏粥の俯瞰のアップの写真

たぶん、解凍ものとか、ちょっと鮮度が心配……みたいな鶏肉を使ってしまうと、にんにくのみだと臭み消し要素が心もとないと思います。シンプル系のお粥は一定の具材の質と鮮度がポイントなのかも。

鶏粥は薬味で表情が変わるのも魅力。ネギや、生姜、パクチー、ラー油、クコの実、黒胡椒、クミン……味変し放題!

今回はなんとなく、緑色のさっぱりトッピングでまとめてみました。

手羽元の鶏粥の写真

かいわれ、柚子胡椒、小ネギ。

しっかり旨いお粥に、さっぱりトッピング。ナイス、ナイスでございました!

と〜ってもおいしかったです!ごちそうさまでした!

柚子胡椒のことを、我が家では「ゆずこ」と呼んでいます。
ゆずこ大好き!いつもありがとう!ゆずこ!

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脾と胃の働きを助け、胃腸を温めることで、食欲不振や下痢を改善します。血と気を補って、疲労回復や母乳の出をよくする効果もあります。

『増補新版 薬膳・漢方 食材&食べ合わせ手帖』喩静・植木もも子、2018年、西東社 P.242「鶏肉」より

米の品種:ゆめぴりか
塩:海の精

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運営者情報

鈴木かゆのアバター 鈴木かゆ お粥研究家

お粥研究家。24時間おかゆのことを考えている人。「食事でじぶんを整える」をテーマに、毎朝の自分の体調に合わせたおかゆを作っている。お粥を作るのも食べるのも見るのも大好き。